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どんがら汁真冬のごちそう、どんがら汁は、寒ダラを丸ごと使った料理です。タラの身のブツ切り、内臓、頭などをすべてなべにぶち込んで煮込んでしまうというダイナミックなものですが、白子や肝臓から出るうまみが絶妙な味わいを醸しだし、後をひくおいしさです。 タラのほかには豆腐、ネギを入れ、みそで味を調えます。食べる直前には磯の香りがプーンと漂う岩のりをふりかけます。 |
むきそばどんがら汁が冬なら、むきそばは夏の料理です。そばの実をむいてゆでたものに冷たいだし汁をかけてサラサラッといただきます。 そばの実はシコっとした歯ざわりを残すようにゆでるのがポイント。鶏肉、タイ、イクラ、シイタケ、葉ワサビ、トロロなど、いろいろな食材に合うので、食欲減退気味の夏にはありがたいヘルシーな一品です。 |
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岩ガキ東北第2の高さを誇る鳥海山は山すそが日本海につかっているという珍しい山。その山水と海水が混ざり合ったところで育ったのがこの岩ガキです。 ふつうのカキの3倍ほどの大きさがあり、一口では食べきれないほど。ぷっくりとした身と濃厚な味わいは、カキ好きをとりこにしています。 旬は初夏で、知る人ぞ知る隠れた名物です。 |
